Ingredientes para 4 personas:
2 Espalditas de cordero lechal (Ternasco) de aproximadamente 1 kg cada una.
1 Cabeza de ajos
2 Vaso de vino blanco
1 Vaso de agua
Aceite virgen extra
1 Ramita de Romero
4 Clavos
6 Patatas
1 Cebolla
1 Diente de ajo
Orégano
Sal
Pimienta
1 Cucharadita de Pimentón rojo dulce de la Vera u otro
Precalentamos el Horno a 240ºC
En una fuente de horno ponemos las 2 espalditas a las que hemos pedido al carnicero que les de 2 golpes (cortes).
Entre ellas añadimos 1 cabeza de ajos entera y pelada a la que le clavamos los 4 clavos (de especia).
Salpimentamos las Espalditas y rociamos con 1/2 vado de vino blanco, 1/2 vaso de agua y un buen chorrito de aceite virgen extra y una o dos ramitas de Romero.
Introducimos en el horno y dejamos durante 30 minutos.
Mientras tanto pelamos la patatas y las cortamos a rodajas de 1 cm de grosor y las ponemos en un bol, les añadimos sal, 1 diente de ajo picado, orégano, una cucharadita de pimentón y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, removemos y dejamos reposar.
Una vez pasado los primeros 30 minutos sacamos la fuente del horno y retiramos las espalditas y colocamos las patatas en la fuente a modo de cama y colocamos de nuevo las Espalditas y aprovechamos para darles las vuelta.
Las iremos girando cada 30 minutos y rociándolas con el agua y vino blanco o con su propio jugo evitando que se sequen.
Transcurridas 2 horas ya estarán listas y las podemos servir, para ello, restiramos el exceso de salsa en un bol que serviremos aparte y las presentamos en la fuente con sus patatas.
A diferencia de lo que piensa la gente no es una receta cara, podéis conseguir las espaditas de buena calidad por unos 10-12€ cada una
Buen provecho
