Ingredientes para 4 personas:
4 Berenjenas medianas
400 g. de carne de ternera picada
1 manojo de espárragos trigueros
1 Calabacín
250 g. Tomate natural rayado o picado
sin piel.
500 g. de setas variadas
(en este caso:Llanegas, Camagrocs,
Trompetas y Fredolics)
8 lonchas de queso para fundir o
gratinar.
3 Dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva Virgen extra
Albahaca fresca
Cortamos las berenjenas a lo largo por
la mitad y con un cuchillo sacamos la pulpa con cuidado de no romper
la piel, nos podemos ayudar con una cuchara.
Cortamos a dados pequeños la carne de
las berenjenas, el calabacín, los trigueros y reservamos en un plato
con un poco de sal.
En una olla añadimos un chorro de
aceite, un diente de ajo pelado y la carne picada, cocinamos
ligeramente hasta que tome color, añadimos la verdura picada y
sofreímos todo junto unos minutos y añadimos el tomate picado sin
piel, corregimos de sal y pimienta. Dejamos cocinar todo junto hasta que
desaparezca el agua y entonces añadimos la Albahaca fresca picada.
En una sartén saltemos las setas con 2
ajos con piel y un chorro de aceite, una vez sofritas, las añadimos (sin los ajos) a las verduras y rehogamos todo junto durante 2 minutos y retiramos
del fuego.
En una bandeja de horno colocamos las
berenjenas y las salpimentamos, y vamos re-llenándolas con el sofrito
que hemos preparado, una vez rellenas, cubrimos cada berenjena con
una loncha de queso.
Introducimos las bandeja en el horno
previamente calentado a 180 ºC y dejamos cocinar durante 30 minutos
vigilado que no se queme el queso.
Retiramos del horno y emplatamos,
podemos adornar con una ramita de Albahaca fresca.
Buen provecho.
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