Risotto de Ceps y papada de Cerdo

Ingredientes para 4 personas:

400 g. de arroz especial para Risotto(Carnaroli o Arborio)

1 Bolsa de Ceps secos

150 g. de Papada de cerdo

1 Cebolleta tierna.

1 Copa de vino blanco seco

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Trufa en conserva de calidad (o Pecorino Trufado)

1 Bote de crema de leche espesa

150 g de Parmesano en taco

1 Pizca de Pimienta negra molida

2 horas antes de cocinar el arroz,ponemos en un recipiente hondo los Ceps con agua caliente, pasadoeste tiempo colamos con un colador fino el caldo de los Ceps en unaolla y ponemos a calentar al fuego con un poco de sal, reservamos losCeps en un plato.

Cortamos la papada con un cuchilloafilado en tacos pequeños y sofreímos con el aceite de oliva hastaque queden dorados y empiecen a saltar y sazonamos con pimienta.Añadimos la cebolla picada pequeña y rehogamos hasta que se cocinepero sin dorarse.

Añadimos el arroz y removemos durante3 minutos, incorporamos los Ceps a trozos, añadimos el jugo queacompaña la trufa y el vino blanco removemos y esperamos que seevapore el alcohol un par de minutos, luego vamos añadiendo el caldode los Ceps hirviendo poco a poco y removiendo suavemente el arrozconstantemente, vamos añadiendo caldo según nos lo pida el arroz,pasados 15/16 minutos (depende del arroz) añadimos el Parmesanorecién rallado y removemos, luego un chorrito de crema de leche yrectificamos de sal, cuando arranque a hervir, retiramos del fuego ydejamos reposar unos minutos.

Servimos en un plato hondo unamontañita del arroz ayudándonos con una cuchara sopera,espolvoreamos con Parmesano rallado y añadimos la trufa rallada porencima.

Comer caliente.

Un plato digno del mejor restaurante yque no nos cuesta más de 5€ por persona y realizamos en 30minutos.